Nous nous inspirons bien sûr du Guide alimentaire canadien mais puisque la refonte et la mise à jour de ce dernier tardent, nous aimons puiser notre inspiration à même plusieurs sources qui convergent pour véhiculer un message prônant un meilleur équilibre et moins orienté sur ce que « l'industrie » aimerait bien que nous consommions.
La tendance lourde est de tout centraliser : la production des repas, le service traiteur, et la commande des aliments pour ensuite les distribuer sur votre site. La raison est principalement économique. Elle permet à ceux qui la pratique d'épargner sur les ressources affectées à votre unité en utilisant des gens qui n'ont pratiquement aucune expérience en cuisine. N'importe qui peut faire chauffer le contenu d'un sac en plastique, l'ouvrir et le verser. Le salaire de la ressource est en conséquence et la prestation offerte aussi. En plus, puisque les ressources en sont incapables et que les aliments requis ne sont pas disponibles, cette pratique élimine toute possibilité d'une préparation dernière minute.
Nous croyons en la qualité et la fraîcheur des aliments que nous servons et pour nous la seule méthode valable pour y parvenir est de préparer sur place la journée même.
La qualité se paie. Nous en sommes conscients et c'est un choix d'entreprise.
Nous ne participons à aucune entente nationale ou même internationale qui nous lie à un fournisseur ou un produit en particulier. Ce n'est tout simplement pas dans notre A.D.N. de gaver nos clients avec des produits dont ils ne veulent pas dans le seul but de recevoir une ristourne.
Nous choisissons les fournisseurs avec lesquels nous travaillons selon des critères de qualité et nous sommes en communication constante avec nos chefs afin de s'assurer que la qualité que nous demandons est présente.
Nous aimons transformer des aliments frais. Nous préférons, et de loin, les réfrigérateurs aux congélateurs.
Nos légumes sont frais et livrés chez nos clients au moins deux fois par semaine.
Nos viandes font l'objet d'une attention toute particulière. D'emblée, elles doivent répondre aux plus hauts critères fédéral et provincial de qualité et salubrité. Mais pour nous, ce n'est pas assez. Les viandes injectées, avec additifs ou transformées sont refusées. Nous accordons une importance primordiale au contenu protéinique de la viande que nous vous servons. Un aliment vide ne soutient pas.
En tout premier lieu d'un point de vue qualitatif c'est sensé. Nous connaissons les méthodes de production locales, les obligations et les règles qui s'y rattachent alors que pour certains pays les normes sont à certains égards plus élastiques.
D'un point de vue éco c'est logique. Si l'aliment que l'on vous sert a parcouru des milliers de kilomètres pour se rendre dans votre assiette c'est en utilisant des ressources fossiles non renouvelables.
Enfin d'un point de vue économique c'est responsable. L'argent que nous versons à nos fournisseurs locaux est réintroduit dans l'économie locale et fait prospérer notre économie.
Des menus, les mêmes, qui reviennent à chaque vendredi du mois à l'année avec la précision d'une horloge suisse ce n'est pas pour nous.
Nos menus varient en fonction des saisons et des produits frais
Nos menus varient aussi selon la clientèle visée. Nous avons tous des goûts différents et notre expérience démontre que d'une région à l'autre même d'un secteur à l'autre nous nous devons d'offrir des menus adaptés.
Nous préférons des ressources créatives qui ont carte blanche pour préparer des repas au goût de notre clientèle veut toujours en accord avec les lignes directrices de notre client. La géographie affecte les goûts.
Et nous allons encore plus loin pour briser la routine. Et ce ne sont pas les journées qui manquent. Elles sont nombreuses. Qu'il s'agisse du temps des Fêtes , Pâques , Halloween, la St-Patrick, la journée de la Terre, le mois de l'alimentation, tous ces moments deviennent alors pour nous des occasions spéciales de souligner et adapter un menu en conséquence.
Nous reconnaissons aussi le talent chez d'autres. Ainsi, ne soyez pas surpris si à certaines occasions l'équipe de Schwartz est à l'œuvre dans nos cuisines à découper sur place, pour votre clientèle, les meilleurs sandwichs à la viande fumée, selon nous. Nous l'avons aussi fait avec Amir avec un résultat tout aussi réussi.